Müssen Kichererbsen aus der Dose gekocht werden? Lebensmittelsicherheit aufgedeckt!

Ob für Salate, Currys oder Suppen, Kichererbsen aus der Dose sind schnell verfügbar und erfordern wenig Vorbereitungszeit. Trotzdem fragen sich viele: Sollten die Hülsenfrüchte vor dem Verzehr nochmals gekocht werden? Und was ist mit der milchigen Flüssigkeit in der Dose? Wir erklären, wie Sie Kichererbsen korrekt verwenden und was bei der Zubereitung wichtig ist.

Kichererbsen, die in Dosen oder Gläsern verkauft werden, sind in der Regel schon vorgekocht. Das heißt, sie müssen nicht erneut gekocht werden; Sie können sie direkt nach dem Öffnen der Dose verzehren. Auch für die Zubereitung in warmen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten genügt es, die Kichererbsen lediglich mit den anderen Zutaten zu erwärmen.

Es ist ratsam, die Kichererbsen vor der weiteren Verwendung gründlich zu waschen. Geben Sie sie dazu in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser, bis kein Schaum mehr zu sehen ist.

Der Grund dafür ist, dass die Flüssigkeit in der Dose Oligosaccharide enthält, eine Art Zucker, die bei einigen Menschen Blähungen fördern kann. Durch das Spülen lassen sich diese Effekte zwar nicht gänzlich eliminieren, da Kichererbsen sehr ballaststoffreich sind, aber sie können merklich reduziert werden.

Die Flüssigkeit aus der Dose, bekannt als Aquafaba, muss nicht weggeworfen werden. Sie findet vielseitige Verwendung in der veganen Küche, beispielsweise als Ersatz für Ei.

Aquafaba ist besonders beliebt zur Herstellung von veganem Eischnee, der in Desserts wie Mousse au Chocolat verwendet wird, oder zum Verdicken von Saucen und beim Backen. Wenn Sie Aquafaba nutzen möchten, achten Sie darauf, dass die Kichererbsen ungesalzen sind, um einen ungewollt herzhaften Geschmack zu vermeiden.

*Dieser Artikel basiert ursprünglich auf einem Beitrag von Fit For Fun.de.