Der Ernährungswissenschaftler Uwe Knop erklärt die Bedeutung des Waschens von Obst und Gemüse vor dem Verzehr und identifiziert einen üblichen Fehler, der dabei oft gemacht wird.
Obst und Gemüse sind zwar gesund, sollten jedoch vor dem Verzehr stets gereinigt werden. Bei Bio-Produkten können sich auf der Schale neben Schmutz auch Viren und Bakterien befinden. Zudem sind sie oft mit Pestiziden belastet.
Uwe Knop, ein Experte auf dem Gebiet der Ernährung, betont die Wichtigkeit des Obstwaschens und weist auf die Gefahren hin, die der Verzehr von ungewaschenem Obst mit sich bringt.
Welchen „Waschfehler“ viele begehen, erfahren Sie am Ende des Artikels.
Über Uwe Knop
Uwe Knop, geboren 1972, ist diplomierter Ernährungswissenschaftler, Buchautor und hält Vorträge bei Fachverbänden, Unternehmen und auf ärztlichen Fortbildungen. Sein Buch „Erfolgreich abnehmen und schlank bleiben“ wurde im Springer-Verlag veröffentlicht.
Dieser Artikel stammt von einem Experten des FOCUS online EXPERTS Circle. Unsere Experten verfügen über umfangreiches Fachwissen in ihren Bereichen und sind nicht Teil der Redaktion. Mehr dazu erfahren Sie hier.
Dieser Beitrag wurde zuerst auf focus.de veröffentlicht.
Warum sollte man Obst & Gemüse vor dem Essen waschen?
Das Waschen von Obst und Gemüse ist essenziell, um sie geschmacklich und gesundheitlich sicher zu machen. Es entfernt mögliche Schadstoffe wie Schmutz, Pestizide, Bakterien und andere Verunreinigungen, um die Gesundheit nicht zu gefährden.
Durch das Waschen werden Bakterien und Krankheitserreger, die auf der Oberfläche haften, beseitigt. Dies vermindert das Risiko von Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen. Zudem werden Pestizidrückstände entfernt, die im Anbau genutzt werden, um Schädlinge und Pflanzenkrankheiten zu bekämpfen.
Obwohl moderne Anbaumethoden zur Reduzierung von Pestiziden beitragen, können Rückstände auf der Schale verbleiben, die durch Waschen teilweise entfernt werden können.
Zudem kann Obst während des Anbaus, Transports und der Lagerung mit Erde, Staub und Schmutz kontaminiert werden. Das Waschen entfernt diese Ablagerungen und verbessert das Aussehen, den Appetit und den Geschmack des Obstes.
Bio oder konventionell: Muss man Obst vom Bauernmarkt auch waschen?
Es gibt keine Unterschiede zwischen Obst und Gemüse aus dem Supermarkt oder vom Bauernmarkt hinsichtlich der Notwendigkeit des Waschens. Beide sollten gründlich gereinigt werden, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
Supermarkt-Obst kann jedoch zusätzlich mit Wachsen oder Beschichtungen behandelt sein, um die Haltbarkeit zu verlängern. Diese Beschichtungen erschweren das Waschen, daher sollte das Obst gründlicher gereinigt und eventuell eine Bürste verwendet werden.
Obst vom Bauernmarkt ist in der Regel nicht mit künstlichen Wachsbeschichtungen behandelt, daher reicht es meist aus, es unter fließendem Wasser abzuwaschen. Dies gilt auch für Bio-Produkte aus ökologischem Anbau.
Kann man beim Waschen wirklich Bakterien und Pilze entfernen?
Das Waschen von Obst kann Bakterien und Pestizide teilweise entfernen, aber es gibt Einschränkungen. Die Anzahl der Bakterien auf der Oberfläche wird reduziert, jedoch werden nicht immer alle Bakterien entfernt, besonders diejenigen, die sich im Inneren befinden.
Während der Lagerung können auch neue Bakterien hinzukommen. Pestizidrückstände lassen sich in der Regel gut von der Schale abwaschen, können jedoch in das Fruchtfleisch eindringen und sind durch das Waschen nicht vollständig zu entfernen.
Was kann passieren, wenn man ungewaschenes Obst & Gemüse isst?
Der Verzehr von ungewaschenem Obst birgt das Risiko, dass Schadstoffe wie Schmutz, Pestizide und Bakterien aufgenommen werden. Dies kann zu gesundheitlichen Problemen wie Magen-Darm-Erkrankungen und allergischen Reaktionen führen.
Der Grad der Kontamination und der individuelle Immunstatus beeinflussen den Effekt. Die größte Gefahr geht von Mikroorganismen, Bakterien und Viren aus. Schätzungen zufolge führen diese Kontaminationen in Deutschland jedes Jahr zu über 100.000 Erkrankungen.
Besonders gefährdet sind Schwangere, ältere oder kranke Menschen mit geschwächtem Immunsystem sowie Säuglinge und Kleinkinder, deren Abwehrkräfte noch nicht vollständig entwickelt sind.
Gibt es offizielle Belege für kritische Folgen bei ungewaschenem Obst & Gemüse?
Es gibt dokumentierte Fälle, in denen Krankheitserreger auf Obst und Gemüse gefunden wurden. Zu den häufigsten Krankheitserregern gehören Bakterien wie Salmonellen und Viren wie Noroviren. Diese verursachen in der Regel Magen-Darm-Symptome wie Durchfall und Erbrechen.
In einigen Fällen kann es jedoch zu schwerwiegenderen und lebensbedrohlichen Folgen kommen, wie der Ausbruch von Enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC) im Jahr 2011 in Deutschland zeigt, bei dem verunreinigte Sprossen zu Todesfällen führten.
Daher ist es wichtig, Obst und Gemüse immer gründlich zu waschen, am besten kurz vor dem Verzehr.
Obst & Gemüse waschen
Es gibt verschiedene Methoden, um Obst und Gemüse gründlich zu waschen. Hier sind einige Tipps, wie man dies am besten macht:
- Wasser: Spülen Sie das Obst oder Gemüse unter fließendem Wasser ab. Das Wasser sollte eine angenehme Temperatur haben, weder zu heiß noch zu kalt.
- Reiben: Verwenden Sie Ihre Hände oder eine weiche Bürste, um das Obst oder Gemüse sanft zu reiben. Dies hilft, Schmutz und Rückstände zu entfernen.
- Essiglösung: Eine Mischung aus Wasser und Essig kann verwendet werden, um Obst und Gemüse zu waschen. Mischen Sie dazu ein Teil Essig mit drei Teilen Wasser und verwenden Sie diese Lösung, um das Obst oder Gemüse abzuspülen. Spülen Sie es danach gründlich mit klarem Wasser ab.
Obst & Gemüse waschen: Diesen Fehler machen viele
Viele Menschen waschen Obst & Gemüse direkt nach dem Einkauf. Dabei werden nicht nur Verunreinigungen entfernt, sondern auch die natürliche Schutzhülle, was das Wachstum von Keimen erleichtern kann. Sie sollten Obst & Gemüse daher am besten direkt vor dem Verzehr waschen.
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