Geheimnis gelüftet: So wird Ihr Kartoffelpüree unwiderstehlich cremig!

Johann Lafer, ein renommierter Koch und Besitzer eines mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, teilt sein Wissen in Kochshows und Kochbüchern. Im Interview mit LECKER erklärt er, dass für ein exzellentes Kartoffelpüree nicht nur Cremigkeit und Geschmack wichtig sind, sondern auch seine Geheimzutat: Schlagsahne.

Lafer betont ebenfalls die Bedeutung der Produktqualität – idealerweise Bio – und die Art des Garens der Kartoffeln.

Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar, aber nicht jede Sorte eignet sich für jedes Gericht. Hier einige Tipps, welche Sorten sich am besten für welches Gericht eignen:

Festkochende Kartoffeln:

• Sorten: Sieglinde, Nicola, Selma, Charlotte
• Zubereitungsarten: Ideal für Salate, Bratkartoffeln und Gratins. Sie behalten ihre Form und sind weniger mehlig.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln:

• Sorten: Agria, Gala, Laura, Marabel
• Zubereitungsarten: Gut für Pommes Frites, Rösti, Suppen und Eintöpfe. Sie bieten eine leicht mehlige, aber formstabile Textur.

Mehligkochende Kartoffeln:

• Sorten: Adretta, Likaria, Aula, Bintje
• Zubereitungsarten: Ideal für Püree, Knödel, Kroketten und Suppen. Diese Kartoffeln zerfallen leicht und sind perfekt, wenn eine cremige Konsistenz gewünscht ist.

Hinweis: Rechnen Sie etwa 250 g Kartoffeln pro Person.

Lafer bevorzugt für sein Püree gedämpfte Kartoffeln, da sie keine Nährstoffe verlieren und weniger Wasser aufnehmen, was das Aroma intensiviert.

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 150 ml Schlagsahne
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 50 g kalte Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.
2. Die Kartoffeln in einen Dämpfeinsatz geben und über einem kochenden Wasserbad 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind.
3. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und für eine besonders feine Konsistenz diesen Schritt wiederholen.
4. Milch und Schlagsahne in einem Topf erhitzen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Kartoffelmasse schrittweise unter die heiße Milchsahne rühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und unter das heiße Püree mischen, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Weitere Tipps von Johann Lafer für ein gelungenes Kartoffelpüree finden Sie hier: Kartoffelpüree à la Johann Lafer – LECKER

Kartoffelpüree selbst zu machen ist lecker, kann aber auch mühsam sein. Für Besitzer eines Thermomix wird die Zubereitung viel einfacher.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1000 g mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 360 g Milch oder Sahne
• 2 TL Salz
• 50 g Butter
• optional: 1 Prise Muskat

Zubereitung:

1. Den Schmetterlingseinsatz in den Mixtopf einsetzen.
2. Kartoffeln, Milch, Butter und Salz (optional auch Muskat) hinzufügen und alles für 25 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 garen.
3. Falls die Kartoffeln noch nicht weich genug sind, die Garzeit um 2-3 Minuten verlängern.
4. Die Geschwindigkeit nicht erhöhen, um zu vermeiden, dass das Püree kleisterartig wird.

Weitere Tipps zur Zubereitung von Kartoffelpüree im Thermomix finden Sie hier: Tolle Knolle – Zaubertopf.

Quellen: LECKER, Kartoffelliebe, Tolle Knolle – Zaubertopf, Kartoffelpüree Thermomix – Zaubertopf, Johann Lafer.