Sternekoch Johann Lafer meidet dieses Grillfleisch konsequent!

Wenn die Sommermonate eintreten, denken viele sofort ans Grillen. Egal ob im eigenen Garten, auf dem Balkon oder im Park – der Geruch von Gegrilltem ist für viele untrennbar mit dieser Jahreszeit verbunden. Doch trotz der Vorfreude empfiehlt der Sternekoch Johann Lafer in einem Gespräch mit der NOZ, sorgfältig zu überlegen, was man auf den Grill legt, insbesondere bei einem bestimmten Produkt.

Johann Lafer erklärte in einem Interview mit der Neuen Osnabrücker Zeitung (NOZ), dass er grundsätzlich von industriell mariniertem Fleisch abrät. Der Grund liegt darin, dass nasse Marinaden beim Grillen auf die glühenden Kohlen oder den Gasbrenner tropfen und dabei giftige Dämpfe freisetzen können, die potenziell krebserregende Stoffe enthalten.

Zudem ist oft unklar, wie lange das Fleisch schon in der Marinade liegt, was die Frische beeinträchtigen kann. Lafer empfiehlt daher: „Besser die Finger davon lassen und lieber selbst marinieren oder trocken würzen.“

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Der erfahrene Koch rät dazu, Fleisch mit sogenannten „Dry Rubs“ zu würzen. Diese bestehen aus einer Mischung getrockneter Kräuter und Gewürze, die frisch im Mörser zerstoßen und am Vortag auf das Fleisch aufgetragen werden. Dadurch kann das Aroma tief einziehen, ohne dass Flüssigkeit in die Glut tropft.

Diese Methode bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch geschmackliche: Die Gewürze bilden eine aromatische Kruste, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Vorsicht auch bei Fisch

Nicht nur bei vormarinierten Fleischprodukten ist Vorsicht geboten, auch bei Fischfilets aus der Fertigpackung ist Zurückhaltung ratsam. Lafer bevorzugt ganze Fische, da diese frischer sind und beim Grillen saftiger bleiben.

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