Entdecken Sie Chicorée: Das Super-Gemüse, das Sie jetzt essen müssen!

Chicorée gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und ist bekannt für seine knackigen, länglich geformten Blätter, die meist eine blassgelbe bis weiße Färbung aufweisen. Der leicht bittere Geschmack führt oft dazu, dass er nach dem ersten Probieren von vielen Speiseplänen verschwindet, obwohl er gerade im Winter in vielen Rezepten eine knackige Note beisteuern kann.

Wussten Sie schon? Chicorée wird im Unterschied zu vielen anderen Gemüsesorten in absoluter Dunkelheit gezogen, was als „Treiben“ bekannt ist. Dies fördert die Entwicklung seiner hellen Farbe und des milden Geschmacks. In der Dunkelheit produziert die Pflanze kein Chlorophyll, was zu den charakteristischen gelb-weißen Blättern führt – ein Gemüse, das im Schatten wächst!

Ursprünglich stammt Chicorée aus Europa und wurde aus der Wurzel der Zichorie gezüchtet. Man unterscheidet mehrere Arten von Chicorée, darunter:

1. Weißer Chicorée (Belgischer Chicorée): Die populärste Form, oft in Salaten oder als gekochtes Gemüse verwendet.
2. Roter Chicorée: Ähnelt dem Radicchio mit rötlich-violetten Blättern und einem leicht bitteren Geschmack.
3. Wilder Chicorée: Schmeckt intensiver und wird seltener angebaut.

Zusätzlich ist Chicorée sehr gesund: Er ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Bitterstoffen, Folsäure und Kalium, die allesamt wichtig für das Zellwachstum und den Flüssigkeitshaushalt sind.

Wussten Sie schon? Chicorée wurde angeblich im 19. Jahrhundert in Belgien zufällig entdeckt, als ein Landwirt Zichorienwurzeln in einem dunklen Keller lagerte, um sie später zur Kaffeeherstellung zu nutzen. Unter diesen Bedingungen entwickelten die Wurzeln blassgelbe Blätter – der Beginn des Chicorée-Anbaus, der auch als „belgisches Gold“ bezeichnet wird.

Chicorée hat eine leicht bittere Note, die in Salaten für eine interessante Geschmacksnote sorgt. Diese Bitterkeit kann durch Erhitzen oder die Kombination mit süßen Bestandteilen wie Obst oder Honigdressing abgemildert werden.

Die Zubereitung von Chicorée ist einfach, jedoch gibt es einige wichtige Schritte zu beachten:

1. Blätter prüfen: Äußere, welke oder beschädigte Blätter entfernen.
2. Reinigen: Chicorée unter fließendem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen.
3. Bitterkeit reduzieren: Um die Bitterkeit zu verringern, den Strunk herausschneiden – insbesondere der innere Teil des Strunks ist bitter. Dieser Schritt sollte nicht übersprungen werden, besonders bei der herkömmlichen, weißen Sorte.

1. Roh als Salat: Chicorée in feine Streifen schneiden und mit frischen Zutaten wie Äpfeln, Orangen, Walnüssen oder Rosinen mischen. Ein mild-süßes Dressing aus Joghurt, Honig oder Balsamico passt hervorragend dazu.
2. Gedünstet oder gekocht: Chicorée halbieren oder vierteln und in etwas Butter, Olivenöl oder Brühe bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, um eine aromatische Beilage zu erhalten.
3. Überbacken: Halbierten Chicorée kurz vorkochen oder dünsten, Zutaten nach Wahl hinzufügen und in eine Auflaufform legen. Mit einer Käsesauce (z. B. Bechamel mit Gruyère oder Parmesan) übergießen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
4. Gegrillt oder gebraten: Chicorée längs halbieren, mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill oder in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen, bis er leicht karamellisiert und weich wird.
5. Gefüllt: Die Blätter vorsichtig lösen und mit einer Mischung aus Frischkäse, Kräutern, Nüssen oder Couscous füllen. Perfekt als Vorspeise oder Fingerfood.
6. Suppen oder Pürees: Für eine Chicorée-Suppe den Chicorée mit Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe weichkochen, anschließend pürieren und mit Sahne verfeinern.

Weitere Tipps für die Zubereitung: Um die Bitterkeit des Chicorée auszugleichen, harmoniert dieser besonders gut mit süßen oder fruchtigen Zutaten wie Orangen, Birnen oder Honig. Für die beste Frische sollte Chicorée nach dem Schneiden sofort weiterverarbeitet werden, da die Schnittstellen schnell braun werden können. Außerdem ist es wichtig, Chicorée nur kurz zu garen, da er ansonsten matschig wird und an Geschmack verliert. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kombinationen – Chicorée passt hervorragend zu cremigen Saucen, kräftigen Käsesorten oder Speck, um den Geschmack zu ergänzen.

1. Chicorée-Tarte mit Ziegenkäse und Honig

Zutaten:

• 3 Chicorée-Stauden
• 1 Rolle Blätterteig
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Honig
• 1 EL Butter
• 1 EL Balsamico-Essig
• Frische Thymianzweige
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicorée längs halbieren, in Butter anbraten und mit Balsamico und Honig karamellisieren.
2. Blätterteig in eine Tarteform legen, Ziegenkäse darauf verstreichen.
3. Chicorée auf den Teig legen, mit Thymian bestreuen und würzen.
4. Bei 200 °C im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Guten Appetit!

2. Chicorée mit Walnüssen und Gorgonzola

Zutaten:

• 3 Chicorée-Stauden
• 100 g Gorgonzola (oder ein anderer Blauschimmelkäse)
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie (optional)

Zubereitung:

1. Chicorée längs halbieren und den Strunk entfernen. Schneiden Sie die Hälften in kleinere Stücke.
2. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten rösten, bis sie leicht duften.
3. In einer kleinen Schüssel den Honig, Olivenöl, Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer vermischen, um ein Dressing zu bereiten.
4. Den Chicorée auf einem Teller anrichten, den Gorgonzola in kleine Stücke bröckeln und über den Chicorée verteilen.
5. Die gerösteten Walnüsse darüber streuen und das Dressing gleichmäßig darüber gießen.
6. Optional mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren!

Chicorée sollte stets im Kühlschrank gelagert werden, idealerweise im Gemüsefach, um seine Frische zu bewahren. Am besten wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch oder legen ihn in eine perforierte Plastiktüte, da dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und den Chicorée länger knackig zu halten. Es ist auch ratsam, Chicorée nicht zusammen mit Äpfeln oder anderem Obst zu lagern, da diese Ethylen abgeben, was den Chicorée schneller welken lässt. Um den besten Geschmack und die optimale Konsistenz zu erhalten, sollte Chicorée möglichst innerhalb von 3-5 Tagen verzehrt werden.