Die korrekte Aufbewahrung von Zitronen ist entscheidend, um ihre Frische zu erhalten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Zitronen und andere Zitrusfrüchte wie Orangen, Mandarinen und Limetten richtig lagern.
„Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Limonade daraus.“ Dieses Sprichwort ist altbekannt und zeigt, wie wichtig Zitronen in unserem Alltag geworden sind. Sie sind nicht nur in der Küche für Kuchen oder als Erfrischung in Tee und Cocktails unverzichtbar, sondern auch als natürliche Reinigungsmittel. Zudem sind sie reich an Vitamin C und fördern die Gesundheit. Die Lagerung von Zitronen kann jedoch herausfordernd sein. Es gibt jedoch einige Methoden, um Zitronen, Orangen und Limetten richtig zu lagern.
Zitronen richtig lagern: Vermeidung von Schimmel
Leider neigen Zitronen, insbesondere Bio-Zitronen, dazu, schneller zu schimmeln als andere Zitrusfrüchte. Sie werden oft nach der Ernte gewaschen, um Pestizide und Pilze zu entfernen, was ihre natürliche Schutzschicht schwächt und sie anfälliger für Schimmel macht. Auch wenn Zitronen manchmal mit einer Schicht aus natürlichem Wachs oder Kunststoff überzogen werden, sind sie nicht vollständig vor Schimmel geschützt. Sollte Schimmel auftreten, ist es sicherer, die gesamte Frucht zu entsorgen, da die Sporen den gesamten Inhalt infiziert haben könnten. Bio-Zitronen sind besonders anfällig für Schimmel, weil sie ohne synthetische Pestizide angebaut werden. Ihre Schale kann nach einer schnellen Wäsche verwendet werden, im Gegensatz zu der von konventionellen Zitronen.
Zitronen lagern: Entscheidend ist der Kauf
Um die Haltbarkeit von Zitronen zu verlängern, ist es wichtig, beim Kauf auf Qualität zu achten. Hier einige Tipps für den Einkauf:
- Schalenqualität: Meiden Sie Früchte mit braunen Flecken, Dellen oder Rissen.
- Aroma: Ein starkes Aroma deutet auf Frische hin.
- Kontrolle des Netzes: Oft übersieht man beschädigte Früchte im Netz – diese sollten zuerst verwendet werden.
- Transport: Zitronen sollten vorsichtig transportiert und nicht im Einkaufskorb gequetscht werden.
Zitronen lagern: Tipps gelten auch für Orangen & Limetten
Bei korrekter Lagerung können Zitronen vier bis sechs Wochen haltbar sein. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa eine Woche frisch. Danach beginnen sie zu schrumpfen. Um dies zu verhindern, sollten Zitronen kühl und getrennt voneinander gelagert werden – dasselbe gilt für Orangen und Limetten. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt folgende Lagertemperaturen:
- Zitronen: Am besten bei 10 bis 12 Grad Celsius in einem kühlen Keller oder Speisekammer.
- Orangen: Optimal bei 0 bis 9 Grad Celsius, zum Beispiel auf einem frostfreien Balkon im Winter oder in einem kühlen, dunklen Raum.
- Limetten: Ähnlich wie Orangen bei 5 bis 10 Grad Celsius.
- Mandarinen: Optimal bei 1 bis 5 Grad Celsius.
Zitronen lagern: Netz entfernen und gründlich waschen
Zitronen sollten nach dem Kauf aus dem Netz genommen und gründlich gewaschen werden, um eine mögliche Schimmelübertragung zu verhindern. Auch wenn die Schale nicht verzehrt wird, ist es wichtig, die Früchte zu waschen und mit einem Tuch trocken zu reiben. Eine Möglichkeit ist das Abreiben mit Essigwasser, um vorhandene Schimmelsporen zu bekämpfen. Bei konventionell angebauten Früchten wird dadurch auch der Pestizidanteil reduziert.
Tipp: Ein altbekannter Trick nutzt Zeitungspapier, um Feuchtigkeit zu absorbieren, oder man wickelt jede Zitrone einzeln in Küchenpapier, um sie voneinander zu trennen. Ein Obstkorb ist ideal für die Lagerung, da die Luft zirkulieren kann.
Können Zitronen in den Kühlschrank?
Ob Zitronen im Kühlschrank gelagert werden sollten, ist umstritten. Unter bestimmten Bedingungen ist jedoch die Lagerung im Kühlschrank möglich:
- Variante 1: Ein Einmachglas mit Küchenpapier auskleiden, die Zitrone hineinlegen und das Glas verschließen. Dann im obersten Fach des Kühlschranks bei etwa zehn Grad lagern. Diese Methode eignet sich auch für angeschnittene Zitronen.
- Variante 2: Zitronen nach sorgfältigem Waschen und Trockenreiben in Küchenkrepp wickeln und im oberen Teil des Kühlschranks aufbewahren.
- Variante 3: Gewaschene und trocken getupfte Zitronen in einen Zipperbeutel legen, die Luft herauslassen und im Kühlschrank lagern.
Der größte Fehler bei der Lagerung von Zitronen
Zitronen vertragen sich gut mit anderen Zitrusfrüchten, sollten jedoch nicht neben bestimmten Obstsorten gelagert werden, die viel Ethylen ausstoßen. Ethylen beschleunigt den Reifungsprozess und kann dazu führen, dass die Zitronen schneller schimmeln. Folgende Obstsorten sind reich an Ethylen und sollten nicht in der Nähe von Zitronen gelagert werden: Äpfel, Avocados, Bananen, Birnen, Kiwis, Mangos, Marillen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen.
Spartipp für eine längere Haltbarkeit von Zitronen
Wenn nur eine geringe Menge Zitronensaft benötigt wird, muss nicht die ganze Zitrone aufgeschnitten werden. Stattdessen kann man ein kleines Loch in die Schale stechen, den benötigten Saft herauspressen und das Loch anschließend mit Klebeband verschließen. Zum Anstechen eignen sich eine Stopfnadel, ein Schaschlikspieß oder eine Dressiernadel. Eine halbierte Zitrone sollte im Kühlschrank immer mit der Schnittfläche nach oben gelagert werden, um ein schnelles Austrocknen zu fördern, was vor Schimmel schützt. Bevor die Zitronenhälfte weiterverwendet wird, sollte das ausgetrocknete Stück dünn abgeschnitten werden.
Wer viele Zitronen günstig erworben hat, kann den Saft auspressen und einfrieren. Ein Tipp ist, den Saft in Eiswürfelformen einzufrieren, um ihn später portionsweise zu verwenden. Die Schale von Biozitronen kann mit einem Zestenreißer oder einem Sparschäler entfernt werden. Achtung: Das bitter schmeckende Weiße direkt unter der Schale sollte nicht verwendet werden.
Zitronen lange lagern: Schnelles Rezept für Salzzitronen – nur drei Zutaten
Um eine große Menge Zitronen dauerhaft zu konservieren, ist die Herstellung von Salzzitronen eine ausgezeichnete Option. Sie sind momentan sehr beliebt und einfach herzustellen. Man benötigt nur:
- Ein großes Schraubverschlussglas oder ein Keramikgefäß mit Deckel, das Platz für sechs Zitronen bietet.
- Sieben Bio-Zitronen und sieben Esslöffel grobes Meersalz.
- Kochendes Wasser.
So wird’s gemacht: Sechs Zitronen gründlich waschen und trocknen. Tief einschneiden, ohne sie zu durchtrennen, und Meersalz in die Schnitte drücken. Zitronen ins Gefäß legen, einen weiteren Löffel Meersalz hinzugeben. Den Saft der siebten Zitrone darüberpressen und mit kochendem Wasser auffüllen. Das Gefäß verschließen und etwa drei Wochen an einem warmen Ort aufbewahren. Früher entnommene Zitronen sind weniger intensiv. Nach dem Öffnen das Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Salzzitronen eignen sich hervorragend für Gerichte der marokkanischen Küche, wie Tajine mit Huhn und Zitrone, Zitronenspaghetti à la Jamie Oliver und vieles mehr.
Der Beitrag erschien zunächst bei unserem Partner express.
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