Achtung: Experten warnen vor gefährlichem Backpapier!

PFAS, kurz für per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen, auch bekannt als „Forever Chemicals“, sind laut dem Bund für Umwelt und Naturschutz (BUND) fast überall vorhanden und lassen sich im Blut der meisten Menschen nachweisen. Aufgrund ihrer wasser- und fettabweisenden Eigenschaften finden sie Anwendung in vielen Backpapieren. Obwohl die Konzentrationen die festgelegten Grenzwerte nicht überschreiten, warnt BUND-Chemieexpertin Luise Körner, dass diese Substanzen bei hohen Temperaturen verdampfen können, was zu einer Freisetzung in Nahrung und Luft führt.

Es wird empfohlen, Backpapier nicht unmittelbar an die Heizelemente des Ofens zu legen und es idealerweise nicht über 220 Grad zu erhitzen. Noch besser wäre es, auf Backpapier zu verzichten. Eine Alternative ist das Einfetten des Backblechs und das Bestäuben mit Mehl. Die Verbraucherzentrale Hamburg schlägt vor, das Blech mit Margarine oder hitzebeständigem Pflanzenöl einzufetten und dann mit Mehl oder Semmelbröseln zu bestreuen, um zu verhindern, dass Kekse am Blech haften. Eine weitere Methode ist, Mehl und Öl zu einer Mischung zu verarbeiten, die dann auf dem Blech verteilt wird. Ein Tipp für die Weihnachtsbäckerei: Plätzchen wie Makronen oder Lebkuchen können direkt auf dem unbeschichteten Blech gebacken werden, wenn sie auf Oblaten gelegt werden.

Um die Umwelt zu schonen, kann Backpapier mehrfach verwendet werden. Die Verbraucherzentrale empfiehlt, das Papier nach dem Gebrauch von Krümeln und leichten Verschmutzungen mit einem feuchten Tuch zu reinigen. Wenn das Papier jedoch dunkelbraune, verbrannte Stellen aufweist, sollte es im Restmüll und nicht im Papiermüll entsorgt werden, um die Papier-Recyclingprozesse vor einer Kontamination durch PFAS zu schützen.