Weiße Flecken auf Ihrer Schokolade? Kein Grund zur Sorge! Hier erfahren Sie warum.

Nach einem anstrengenden Arbeitstag freut man sich auf die ersehnte Schokolade, nur um enttäuscht zu werden: Weiße Flecken oder ein Belag verderben den ersten Eindruck. Was steckt dahinter und ist die Schokolade noch sicher zu verzehren?

Keine Sorge: Die weißen Flecken sind fast nie Schimmel, da Schokolade nicht genug Feuchtigkeit enthält. Jedoch ist es nicht unmöglich, besonders wenn Feuchtigkeit von außen hinzukommt, wie durch eine offene Verpackung im Kühlschrank oder bei gefüllten Pralinen. Die weißen Flecken sind meistens Zucker- oder Fettreif, welche nur optische Beeinträchtigungen sind und die Schokolade weiterhin essbar machen.

Wussten Sie schon? Schokolade mit hohem Kakaogehalt hält sich länger. Dunkle Schokolade bleibt bei korrekter Lagerung bis zu 24 Monate gut, Milchschokolade bis zu 18 Monate und weiße Schokolade sollte innerhalb von 12 Monaten gegessen werden.

Fettreif tritt auf, wenn Schokolade Temperaturschwankungen erlebt und die Kakaobutter teilweise schmilzt. Dieses Fett steigt an die Oberfläche und kristallisiert beim Abkühlen ungleichmäßig, was zu einem weißen Belag führt. Dies verändert zwar nicht den Geschmack, kann aber die Konsistenz beeinflussen, sodass die Schokolade weniger knackig scheint.

Um Fettreif zu vermeiden, sollte Schokolade konstant zwischen 15 und 18 Grad Celsius gelagert und vor direkter Wärme und starken Schwankungen geschützt werden.

Zuckerreif bildet sich, wenn Schokolade Feuchtigkeit ausgesetzt wird, was häufig durch Temperaturschwankungen oder durch Lagerung im Kühlschrank passiert. Wenn sich Kondenswasser bildet und der Zucker sich darin auflöst, kristallisiert dieser beim Verdunsten und hinterlässt eine raue, weiße Schicht.

Um Zuckerreif zu vermeiden, sollte Schokolade trocken und bei konstanter Temperatur gelagert werden, am besten luftdicht, um Feuchtigkeit fernzuhalten.

Sowohl Fettreif als auch Zuckerreif sind gesundheitlich unbedenklich und beeinflussen den Geschmack kaum. Wenn das Aussehen stört, kann die Schokolade geschmolzen und neu verwendet werden. Prüfen Sie mit Ihren Sinnen, ob die Schokolade noch genießbar ist: Sehen, Riechen und Probieren helfen dabei, ihren Zustand zu beurteilen.

Quelle: ÖKO-TEST