Schimmel auf Ihrer Schokolade? Was weiße Flecken wirklich bedeuten!

Nach einem anstrengenden Arbeitstag freut man sich auf ein Stück Schokolade – und dann das: Weiße Flecken oder ein Belag verunsichern den Schokoladenliebhaber. Was steckt hinter diesen Erscheinungen und ist der Schokoladengenuss noch bedenkenlos möglich?

Zuerst die gute Nachricht: Der weiße Belag auf der Schokolade ist in den meisten Fällen kein Schimmel. Schokolade enthält neben Fett und Zucker kaum Wasser, das Schimmelbildung begünstigen könnte. Dennoch ist es nicht ausgeschlossen, besonders wenn externe Feuchtigkeit hinzukommt, wie es bei einer geöffneten Packung im Kühlschrank der Fall sein kann oder bei gefüllten Pralinen, die mehr Flüssigkeit enthalten.

Die weißen Flecken sind meist Reifbildungen, entweder Zucker- oder Fettreif. Diese Veränderungen sind rein optischer Natur und beeinträchtigen nicht die Qualität der Schokolade.

Wussten Sie schon? Hochprozentige Schokoladen halten sich länger. Dunkle Schokolade bleibt bei optimaler Lagerung bis zu 24 Monate frisch, Milchschokolade bis zu 18 Monate und weiße Schokolade sollte idealerweise innerhalb von 12 Monaten verzehrt werden.

Fettreif tritt auf, wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt wird und das enthaltene Fett, die Kakaobutter, anfängt zu schmelzen. Bei hohen Temperaturen wird das Fett flüssig und steigt an die Oberfläche. Kühlt die Schokolade dann ab, kristallisiert die Kakaobutter unregelmäßig und hinterlässt einen weißen, matten Belag. Dieser beeinflusst zwar nicht den Geschmack, kann aber die Konsistenz etwas verändern, sodass die Schokolade weniger knackig erscheint.

Um Fettreif zu vermeiden, sollte Schokolade stets bei einer konstanten Temperatur von 15 bis 18 Grad Celsius gelagert und vor direkter Wärme oder starken Temperaturschwankungen geschützt werden.

Zuckerreif entsteht, wenn Schokolade Feuchtigkeit ausgesetzt wird, oft durch Temperaturschwankungen oder Lagerung im Kühlschrank. Wenn sich Kondenswasser auf der Schokolade bildet, löst sich der Zucker teilweise auf. Nach dem Verdunsten des Wassers kristallisiert der Zucker unregelmäßig und hinterlässt eine raue, weiße Schicht. Im Gegensatz zum glatten Fettreif, wirkt Zuckerreif körnig und kann die Geschmeidigkeit der Schokolade beeinträchtigen, sie bleibt jedoch essbar.

Um Zuckerreif zu vermeiden, sollte Schokolade trocken und bei konstanter Temperatur zwischen 15 und 18 Grad Celsius gelagert werden, idealerweise luftdicht verpackt, um Feuchtigkeit fernzuhalten.

Sowohl Fett- als auch Zuckerreif sind gesundheitlich unbedenklich und beeinflussen den Geschmack der Schokolade kaum. Wenn Sie dennoch Bedenken haben, können Sie die Schokolade schmelzen, etwa für ein Fondue, dabei werden die Bestandteile wieder homogenisiert und die Schokolade sieht aus wie neu.

Wenn Sie unsicher sind, ob die Schokolade noch gut ist, verlassen Sie sich auf Ihre Sinne: Schauen Sie genau hin, riechen Sie und kosten Sie ein kleines Stück. Meistens werden Sie schnell feststellen, dass die Schokolade noch vollkommen in Ordnung ist.

Quelle: ÖKO-TEST