Warum hassen Menschen Koriander? Unerwarteter Seifengeschmack erklärt!

Frischer Koriander wird oft verwendet, um Speisen aus der asiatischen und mediterranen Küche zu verfeinern. Doch nicht jeder ist von dem Geschmack angetan: Manche behaupten, es schmecke wie Seife. Liegt es an Ihnen oder an den Zutaten, wenn der Koriander nicht überzeugt?

Wissenschaftler aus Kalifornien haben herausgefunden, dass ein spezifisches Gen, das in einem unserer Geruchsrezeptoren, dem OR6A2, sitzt, verantwortlich für die seifige Geschmackswahrnehmung ist. Dieses Gen kann in unterschiedlichen Varianten vorliegen.

Je nachdem, welche Variante eines Menschen trägt, kann er oder sie Aldehyde – eine Substanz, die sowohl im Koriander als auch in Seife vorkommt – intensiver wahrnehmen.

Eine Studie aus Kanada zeigt, dass auch kulturelle Unterschiede eine Rolle spielen. So lehnen nur sieben Prozent der Menschen aus Südostasien Koriander stark ab, während es bei Europäern etwa 17 Prozent sind.

Die Studie zeigt auch, dass eine Gewöhnung an das Kraut möglich ist. Regelmäßiger Konsum kann dazu führen, dass der seifige Geschmack als weniger störend empfunden wird.

ÖKO-TEST hat verschiedene Tiefkühlkräuter unter die Lupe genommen. Insgesamt 17 Produkte wurden getestet, wobei auf Pestizidrückstände und andere Inhaltsstoffe geachtet wurde.

Sieben der getesteten Kräutermischungen erhielten die Bestnote „sehr gut“. Die detaillierten Ergebnisse und Kaufempfehlungen finden Sie in diesem Beitrag.