Geheimnis gelüftet: Warum haben Bagels eigentlich Löcher?

Die typische Form des Bagels ist unverkennbar: ein Loch in der Mitte jedes Gebäcks. Obwohl Bagels oft mit den USA in Verbindung gebracht werden, liegen ihre Wurzeln in Europa.

Bagels werden üblicherweise aus einem einfachen Hefeteig gemacht. Dieser wird zu Ringen geformt und über Nacht kühl gelagert, damit die Hefe langsamer arbeitet und der Geschmack sich vertieft. Vor dem Backen werden die Bagels kurz in heißem Wasser blanchiert, was ihnen die charakteristische hellbraune Kruste und das weiche Innere verleiht.

Um die Ursprünge des Bagels zu verstehen, muss man zurück ins 17. Jahrhundert in Osteuropa schauen. Der Name „Bagel“ stammt vom jiddischen Wort „Beigel“ oder „Beugal“, was sich vom Verb „beigen“ (beugen) ableitet. Der älteste Nachweis für Bagels stammt aus dem Jahr 1610 aus der jüdischen Gemeinde in Krakau.

Eine Theorie besagt, dass das Loch im Bagel aus praktischen Gründen entstand. Am Sabbat war es Juden verboten zu arbeiten, einschließlich der Zubereitung von Speisen. Sie bereiteten den Teig deshalb schon am Vortag vor und bewahrten ihn kühl auf, um ihn nach Sonnenuntergang schnell fertigzustellen. Das Loch ermöglichte es, die Bagels auf Holzstangen zu lagern und so zu transportieren.

Eine andere bekannte Theorie ist, dass die Form des Bagels von einem Steigbügel inspiriert wurde. Im 17. Jahrhundert soll ein jüdischer Bäcker in Wien als Dank für die Befreiung der Stadt ein Gebäck in Form eines Steigbügels für den polnischen König Jan III., einen begeisterten Reiter, gebacken haben.

Ende des 19. Jahrhunderts brachten Einwanderer den Bagel von Europa in die USA und Kanada. Erst in den 1970er-Jahren wurde er dort populär, bevor er wieder nach Europa und Deutschland zurückkehrte, womit sich der Kreis schloss.

• 500 g Weizenmehl und zusätzliches Mehl zum Arbeiten
• 1 Pck. Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
• 100 ml Milch
• 170 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Speiseöl
• 1 Ei

Bagel backen: Schritt für Schritt

1. Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen.
2. Zucker, Salz und Milch hinzufügen. Wasser und Öl dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
4. Teig auf einer bemehlten Fläche kneten, in 8 Teile teilen und zu Kugeln formen.
5. Mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte jeder Kugel drücken und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern.
6. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
7. Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Bagels darin kurz ziehen lassen.
8. Bagels mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen.
9. Bagels etwa 20 Minuten backen und anschließend komplett abkühlen lassen.