Alarmierend: Hoher Quecksilbergehalt in Dosen-Thunfisch entdeckt!

Der SWR Marktcheck hat Thunfischdosen verschiedener Marken und Anbieter genauer unter die Lupe genommen und sie auf Geschmack sowie mögliche enthaltene Schadstoffe wie Quecksilber und Bisphenol A getestet.

Der fettreiche Fisch kann uns mit diversen wichtigen Nährstoffen versorgen. Dazu zählen etwa Proteine oder wichtige Fette wie Omega-3-Fettsäuren. Zusätzlich findet man darin noch wichtige Inhaltstoffe wie Vitamin D und Mineralstoffe, darunter Eisen, Jod, Kupfer, Selen und Kalzium.

Diese Nährstoffe sind in allen erhältlichen Thunfischvarianten enthalten. Bei Thunfisch aus der Dose gilt es aber den höheren Salz- und Kaloriengehalt zu beachten.“

Im Test befand sich nur Dosen-Thunfisch im eigenen Saft, welcher vor der Blindverkostung abgegossen wurde. Es handelte sich um folgende Produkte:

• Lidl für 0,93 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht
• Edeka für 2,07 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht
• Deutsche See für 2,14 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht
• Hawesta für 2,49 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht
• Followfood für 2,68 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht
• Saupiquet für 2,76 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht

Geschmacklich wurde der Thunfisch von zahlreichen Experten wie dem Fischsommelier Andreas Alt, Fischhändler Antonio Prendes, Gastronom und Koch Salvatore Marrazzo getestet.

Geschmacklich konnte vor allem der Thunfisch von Edeka punkten, welcher laut Prendes im Mund zergehe. Auch optisch konnte dieser wie der Fisch von Followfood mit seiner großteiligen Struktur überzeugen. Followfood liegt vom Geschmack aber weit vorne.

Leider konnte der teuerste Thunfisch von Saupiquet weder optisch noch geschmacklich wirklich überzeugen. Auch das günstigste Produkt von Lidl schneidet in dieser Hinsicht nicht gut ab.

Sowohl Hawesta und Deutsche See fielen nicht negativ auf und waren vom Geschmack annehmbar.

In der Vergangenheit fiel Thunfisch leider häufiger durch eine Belastung mit Quecksilber auf. Doch wie gelangt dieser überhaupt in den Thunfisch?

Das lässt sich auf die Industrie zurückführen. Durch die Verbrennung von Kohle oder Müll entstehen Quecksilberdämpfe, welche in die Atmosphäre und anschließend ins Meer gelangen. Das Quecksilber reichert sich dann im Plankton an, dies geht dann auf planktonfressende Fische über. In der Nahrungskette wird der Schadstoff dann an größere Raubfische weitergegeben.“

Eine gute Nachricht gibt es: Der Quecksilberwert befand sich bei den meisten Produkten weit unter dem EU-Grenzwert. Zudem wurden die Dosen auf Bisphenol A untersucht, ein chemischer Stoff, der potenzielle Gesundheitsrisiken birgt. Jürgen Stellpflug vom Verein für Verbraucherschutz äußert sich im Marktcheckt wie folgt: „Bisphenol A schädigt das Hormonsystem, das Immunsystem und das Fortpflanzungssytem des Menschen.“

Bisphenol A konnte im Fisch von Edeka und Lidl nicht nachgewiesen werden. Followfood, Deutsche See und Saupiquet verwenden zwar kein Bisphenol A, doch geringe Rückstände seien nicht auszuschließen. Hawesta hat sich vorgenommen, die neuen EU-Anforderungen zu erfüllen.“

Das kommt auf diverse Faktoren an. Der echte Bonito ist die meistverkaufte Sorte, gefolgt vom Gelbflossenthun. Dessen Bestände gelten als gesund. Der Großaugenthun und der Rote Thun hingegen stehen auf der Roten Liste der bedrohten Arten. Ein weiterer Hinweis ist die Fangmethode des Fischs. Die nachhaltigste Methode ist die Handangel oder der Fang mit Ringwaden-Netzen ohne Lockbojen, dessen Netze unten offen sind. Zuletzt ist ein Blick auf ein vorhandenes MSC-Siegel ein guter Hinweis auf Nachhaltigkeit.“

Nur Saupiquet und Deutsche See verfügen nicht über das MSC-Siegel, sind aber auf dem Weg dazu, es zu erlangen. Bei Deutsche See sei die Thunfisch-Fischerei nun MSC zertifiziert, Saupiquet strebt das Jahr 2030 zur gesamten Zertifizierung ihrer Produkte an.“

Quellen: SWR Marktcheck, %AOK