Achtung Apfelliebhaber: Diese Flecken sind gefährlich – welche sind sicher?

Äpfel mit Verfärbungen oder weichen Stellen sollten nicht gleich als Abfall betrachtet werden. Einige braune Flecken sind harmlos, andere können jedoch gesundheitsschädlich sein. Die Art der Verfärbung gibt Aufschluss darüber, ob es sich um einfache Druckstellen, Frosteinwirkungen oder verfaulte Bereiche handelt.

Ein kritisches Problem stellt die Braunfäule dar, erkennbar an braunen Flecken mit gelblichen Rändern. Äpfel, die von Braunfäule befallen sind, sollten komplett entsorgt werden, sei es im Biomüll oder auf dem Kompost. Diese Äpfel enthalten oft das Toxin Patulin, das Studien zufolge gesundheitsschädlich ist und unter anderem Verdauungsprobleme, Erbrechen und in schweren Fällen Organblutungen verursachen kann. Da Patulin hitzebeständig ist, wird es auch durch Kochen nicht zerstört, weswegen betroffene Früchte nicht weiterverarbeitet werden sollten.

Insektenfraß: Entfernen und weiterverwenden

Ein von Insekten angefressener Apfel ist nicht unbedingt ungenießbar. Ist die Frucht nicht verfault, genügt es meist, die betroffenen Stellen großzügig zu entfernen.

Braune Stellen auf Äpfeln können verschiedene Ursachen haben:

• Frostringe: Hellbraune bis gelbliche Ringe auf der Schale, die durch Frost während der Wachstumsphase entstanden sind. Diese beeinträchtigen weder Geschmack noch Genießbarkeit.
• Druckstellen: Häufig an Fallobst zu finden. Diese Äpfel sind möglicherweise nicht mehr knackig, lassen sich aber gut zu Mus, Saft oder Kuchen verarbeiten.

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Zusätzlich zur Braunfäule gibt es weitere Veränderungen, die das Aussehen und den Geschmack eines Apfels beeinträchtigen können:

• Apfelwickler (Wurmfraß): Kleine Eingänge von Maden deuten auf einen Befall hin. Befallene Stellen sollten großzügig entfernt werden, der Rest des Apfels bleibt essbar.
• Apfelschorf: Eine Pilzkrankheit, die braune, verkorkte Flecken auf der Schale verursacht, welche jedoch unbedenklich sind. Wer sich an der Optik stört, kann die Schale einfach entfernen.
• Stippe: Eine Stoffwechselstörung, die braune Flecken im Fruchtfleisch verursacht. Stärker betroffene Äpfel können geschmacklich beeinträchtigt sein, sind aber gesundheitlich unbedenklich.
• Sonnenbrand: Übermäßige Sonneneinstrahlung kann raue, braune Stellen auf der Schale verursachen. Nach dem Entfernen dieser Bereiche ist der Apfel meist noch genießbar, könnte jedoch geschmacklich beeinträchtigt sein.

Nicht jede braune Stelle macht einen Apfel ungenießbar. Während Frost- oder Druckstellen unbedenklich sind, sollten Äpfel mit Braunfäule zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken entsorgt werden. Durch das richtige Einschätzen der Ursachen von Verfärbungen können Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren und sicher genießen.

Quelle: Utopia