Täglich Eier essen – Wie viele sind noch sicher?

Während einige Personen Eier als hervorragende Proteinquelle preisen, stehen andere ihnen skeptisch gegenüber, insbesondere wegen des relativ hohen Cholesteringehalts. Allerdings wird die damit verbundene Gesundheitsgefahr heute weniger kritisch gesehen als früher.

Die Nachfrage nach Eiern in Deutschland wächst, wobei im Jahr 2020 jeder Einwohner durchschnittlich 4,5 Eier pro Woche bzw. 239 Eier im Jahr konsumierte. Dies ist unter anderem auf die nützlichen Inhaltsstoffe zurückzuführen, die Eier bieten. Welche das sind und wie viele Eier pro Tag empfehlenswert sind, erörtern wir im Folgenden.

Eier sind reich an Proteinen, besonders im Eigelb. Diese Proteine sind leicht verdaulich und werden vom Körper nahezu vollständig aufgenommen. Eier enthalten zudem eine Vielzahl an Vitaminen. Dazu gehören die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K, wobei Vitamin A besonders wichtig für das Sehvermögen ist. Auch wasserlösliche B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Natrium, Kalium, Phosphor und Eisen sind in Eiern zu finden. Die genauen Nährstoffgehalte können jedoch je nach Haltung und Größe der Hennen variieren.

Obwohl Eier viele gesundheitliche Vorteile bieten, wird oft ihr hoher Cholesteringehalt als bedenklich angesehen. Bei mäßigem Verzehr ist dies jedoch in der Regel unproblematisch: Der Körper ist in der Lage, Cholesterin selbst zu regulieren und zu verarbeiten, sodass der Konsum von ein bis zwei Eiern täglich für die meisten Menschen unbedenklich ist.

Schwierigkeiten können jedoch auftreten, wenn eine genetisch bedingte Stoffwechselstörung vorliegt, die die Selbstregulation des Cholesterinspiegels beeinträchtigt. Auch Menschen mit Vorerkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einem früheren Schlaganfall oder Herzinfarkt sollten ihren Eierkonsum vorsichtig handhaben und gegebenenfalls ärztlich überprüfen lassen.

Die wissenschaftliche Datenlage ist in dieser Frage nicht eindeutig, da Studienergebnisse teilweise widersprüchlich sind. Eine in China durchgeführte Untersuchung an einer halben Million Erwachsener, veröffentlicht im Fachmagazin „Heart“, zeigt, dass Menschen, die täglich ein Ei essen, ein um 28 Prozent niedrigeres Risiko haben, eine Hirnblutung zu erleiden. Diese Studie deutet auch darauf hin, dass der tägliche Eierkonsum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken könnte.

Eine andere Untersuchung, veröffentlicht im „European Heart Journal“ im Sommer 2020, kam jedoch zu dem Ergebnis, dass tägliches Eieressen das Risiko einer Hirnblutung um den Faktor 1,25 erhöht.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt keine spezifische Empfehlung für den Eierkonsum, sondern nennt zwei bis drei Eier pro Woche als Richtwert. Generell lassen sich Eier jedoch gut in einen ausgewogenen Speiseplan integrieren und bieten zahlreiche gesunde Nährstoffe.