Warum Sie Fertig-Streukäse meiden sollten: Ein echtes No-Go!

Vorgefertigter Käse ist bequem: Kein eigenes Reiben nötig, Zeitersparnis und erleichterte Zubereitung. Bei schnellen Speisen wie Pizza, Überbackenem oder Pasta ist die fertige Packung sehr verlockend. Doch diese Käseform ist nicht immer die beste Entscheidung.

Wer selbst Käse reibt, kennt das Problem: Die Stückchen kleben sofort zusammen und sind schwer zu trennen. Dies liegt am Fett und der Feuchtigkeit im Käse, die als natürlicher Klebstoff wirken und die Raspeln schnell verklumpen lassen.

Bei industriell geriebenem Käse aus der Packung besteht dieses Problem meist nicht, da Hersteller oft Trennmittel wie Kartoffel- oder Maisstärke hinzufügen. Diese Stoffe halten die Käseraspel auch nach längerem Lagern locker und verhindern das Verklumpen. Die mehlig wirkende Oberfläche entsteht durch diese Zusätze. Nach den Käseregulierungen darf der Stärkeanteil maximal drei Prozent betragen.

Warum er weniger empfehlenswert ist: Geriebener Käse ist anfälliger für Keime als ganze Stücke, da die vielen kleinen Raspeln eine große Oberfläche haben und keinen Schutzmantel besitzen. Bakterien wie Coliforme oder E. coli können während der Herstellung in die Packung gelangen. Sie sind meist harmlos, fördern jedoch die schnelle Verderblichkeit des Käses.

Schimmel auf Käse ist keineswegs harmlos, wie die Stiftung Warentest berichtet. Im Gegensatz zu Edelschimmel, der bei Käsesorten wie Roquefort absichtlich verwendet wird, handelt es sich bei zufälligen Schimmelsporen um potenziell gesundheitsschädliche, sogar krebserregende Stoffe. Besonders anfällig ist Käse in undichten Verpackungen: Dann bricht die Schutzatmosphäre – ein spezielles Gasgemisch aus Stickstoff und Kohlendioxid – zusammen, das eigentlich die Schimmelbildung verhindern sollte.

1. Frisches Reiben zahlt sich aus: Kaufen Sie am besten ganze Laibe oder Stücke und reiben Sie den Käse selbst. Das geht schnell mit einer Küchenmaschine oder einem handlichen Reibeisen und liefert einen intensiveren Geschmack.
2. Richtige Lagerung beachten: Geriebener Käse – ob fertig gekauft oder selbst zubereitet – sollte stets luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt er länger frisch und geschmackvoll.
3. Auf Inhaltsstoffe achten: Fertig geriebener Käse kann Trennmittel, Stärke oder Farbstoffe enthalten. Wer natürliche Produkte bevorzugt, sollte die Inhaltsliste prüfen.
4. Mischformen nutzen: Für den hektischen Alltag kann eine Mischung aus frisch geriebenem und fertig gekauftem Käse praktisch sein. So sparen Sie Zeit, ohne auf Qualität zu verzichten.

Quelle: Verbraucherzentrale Bayern, Stiftung Warentest, Stern, Bild der Frau