Quark, Skyr, Joghurt: Welches ist das gesündeste?

Quark, Frischkäse und Joghurt sind für viele regelmäßige Einkaufsartikel, da eine proteinreiche Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnt. Milchprodukte sind eine natürliche Proteinquelle, die nicht nur reich an hochwertigem Eiweiß, sondern auch an Calcium ist. Proteine tragen zur langanhaltenden Sättigung bei, helfen Heißhunger zu vermeiden und unterstützen so beim Abnehmen.

Lesetipp: Eine Studie zeigt, wie täglicher Joghurtkonsum Entzündungen vorbeugen kann.

Joghurt, Quark und Skyr werden alle auf Basis von Milch hergestellt, zu der verschiedene Zusätze gegeben werden:

Bei Joghurt werden Milchsäurebakterien zugesetzt, die den Milchzucker fermentieren. Die Art dieser Bakterien beeinflusst die Konsistenz und den Geschmack des Joghurts. Griechischer Joghurt wird durch die Zugabe von mehr Milchsäurebakterien hergestellt, wodurch er im Vergleich zu normalem Naturjoghurt säuerlicher schmeckt.

Bei Quark wird neben Milchsäurebakterien auch Lab zugesetzt, ein Gerinnungsferment. Dieses bewirkt, dass die Milch gerinnt und dick wird. Manche Quarksorten enthalten zusätzlich Sahne, was den Fettgehalt erhöht.

Skyr ähnelt in der Herstellung dem Quark, ist jedoch oft fester und cremiger als Joghurt und hat einen säuerlicheren Geschmack.

Kalziumgehalt in verschiedenen Milchprodukten laut NDR:

• Quark: 90 Milligramm pro 100 Gramm
• Joghurt: 130 Milligramm pro 100 Gramm
• Skyr: 150 Milligramm pro 100 Gramm
• Milch: 118 bis 122 Milligramm pro 100 Milliliter

Fettgehalt in Milchprodukten pro 100 Gramm:

• Skyr: 0,2 bis 0,5 Prozent
• Magermilchjoghurt: 0,5 Prozent
• fettarmer Joghurt: 1,5 bis 1,8 Prozent
• Joghurt: mindestens 3,5 Prozent
• Sahnejoghurt: mindestens 10 Prozent
• Magerquark: 0,2 bis 0,4 Prozent
• Halbfettquark: rund 5 Prozent
• Sahnequark: rund 10 Prozent
• Doppelrahmstufe: rund 20 Prozent

Skyr ist eine gesunde Alternative zwischen Magerquark und Joghurt, mit nur 0,2 Gramm Fett pro 100 Gramm und einem hohen Calciumgehalt von 150 Milligramm pro 100 Gramm. Skyr kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Quark und Joghurt in einem Produkt. Das enthaltene Eiweiß in Skyr fördert die Aufnahme von Calcium, während die Milchsäurebakterien die Darmflora unterstützen und das Immunsystem stärken. Zudem enthält Skyr Kalium und Magnesium, die den Blutdruck senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren können.

Jedoch hat jedes Milchprodukt seine eigenen Vor- und Nachteile. Für gesunde Menschen ist die Wahl oft eine Geschmacksfrage. Wenn es um Gewichtsverlust geht, sind Skyr und Quark aufgrund ihres hohen Eiweiß- und niedrigen Kaloriengehalts die besten Optionen. Der hohe Eiweißgehalt hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und sorgt für eine langanhaltende Sättigung, was letztendlich zu einem reduzierten Nahrungsverzehr führt.