Ein perfekt paniertes Schnitzel ist eine Kunst für sich. Oft hält die Panade nicht wie gewünscht. Ein simpler Trick kann jedoch Abhilfe schaffen. Im zugehörigen Video erfahren Sie, wie Sie ein Schnitzel ideal braten.
Das Schnitzel zählt zu den Favoriten der deutschen Küche. Oft staunt man über die perfekte Zubereitung bei Oma oder im Restaurant, doch zuhause will es nicht gelingen: Die Panade bleibt nicht immer dort, wo sie soll. Entweder löst sie sich bereits in der Pfanne oder beim Umdrehen des Schnitzels.
Vorbereitungen vor dem Panieren
Egal ob es sich um ein Schweine-, Hühner-, Puten- oder ein klassisches Wiener Schnitzel handelt – die Standardpanade besteht aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln.
Um sicherzustellen, dass die Panade gut haftet, sind einige Vorbereitungen nötig: Nach dem Plattieren ist es wichtig, das Fleisch gründlich zu trocknen, einschließlich der Ränder.
Die perfekte Panierung des Schnitzels
Für die Panierung benötigt man etwas Platz. Sie benötigen insgesamt drei Teller.
- Mehl: Der erste Teller wird mit ausreichend Mehl bestückt.
- Eier: Auf dem zweiten Teller werden die Eier aufgeschlagen und verquirlt, idealerweise mit einer Gabel.
- Semmelbrösel: Auf dem dritten Teller befinden sich die Semmelbrösel oder das Paniermehl.
Zunächst wird das Schnitzel in Mehl gewendet und überschüssiges Mehl abgeschüttelt. Anschließend taucht man es in die verquirlten Eier, bis es vollständig bedeckt ist. Danach wird es in den Semmelbröseln gewendet und leicht angedrückt. Schließlich wird es in reichlich Butterschmalz gebraten.
Mit diesem Trick bleibt die Panade besser haften
Für eine besonders knusprige Panade gibt es einen nützlichen Trick: Bereiten Sie das Schnitzel wie gewohnt vor, aber schon einige Stunden vor dem Braten. So kann die Panade gut anhaften. Kurz vor dem Braten wird das Schnitzel erneut in Ei und Brösel gewendet für eine doppelte, sehr knusprige Panade.
Die ideale Dicke eines Schnitzels
Es ist wichtig, dass das Schnitzel nicht zu dick ist, da sonst die Kruste beim Braten verbrennen kann, während das Innere noch roh ist. Die ideale Dicke beträgt fünf Millimeter. Das Schnitzel sollte daher dünn geschnitten oder flach geklopft werden.
*Der Originalartikel erschien bei unserem Partner KUKKSI.
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