Power-Brot: Sättigend, Glücklichmachend und Gesund aus Ihrem Ofen!

Pumpernickel gilt nicht nur als westfälische Spezialität, sondern auch als eine besonders nährstoffreiche Brotsorte. Durch seine langsame Backdauer und natürlichen Zutaten bietet es zahlreiche Nährstoffe und einen angenehm süßlichen Geschmack. Entdecken Sie, was dieses Brot so gesund macht und was beim Kauf zu beachten ist.

Pumpernickel wird seit dem 16. Jahrhundert in Westfalen gebacken und hatte ursprünglich den Status eines Grundnahrungsmittels. Heute wird es nur noch in einigen traditionellen Bäckereien gefertigt. Das Brot besteht aus wenigen, aber nährstoffreichen Zutaten.

Traditionell wird Pumpernickel aus einer Mischung von Roggenschrot, Roggenmehl und Wasser hergestellt. Die lange Backzeit von bis zu 24 Stunden bei niedriger Temperatur ermöglicht es, dass die natürlichen Zucker im Roggen karamellisieren, was dem Brot seine charakteristische dunkle Farbe und den leicht süßlichen Geschmack verleiht.

Ein authentisches Pumpernickel-Rezept verzichtet auf Zusätze wie Malz oder Zuckersirup. Industrielle Varianten enthalten jedoch oft Zutaten wie Rübensirup, Malzextrakt oder Hefe, was den Zuckeranteil erhöht und den Gesundheitswert mindert.

Die Beliebtheit von Pumpernickel beschränkt sich nicht nur auf Deutschland, sondern erstreckt sich weltweit. Dies liegt nicht nur am unverwechselbaren Geschmack, sondern auch an den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen:

• Reich an Ballaststoffen: Diese fördern eine gesunde Verdauung und halten lange satt.
• Gute Proteinquelle: Pumpernickel enthält etwa sieben Gramm pflanzliches Protein pro 100 Gramm.
• Vitamine und Mineralstoffe: Es bietet wichtige B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium.

Die Herstellung von Pumpernickel erfordert Zeit und Sorgfalt:

1. Zuerst wird ein Quellstück aus altem Pumpernickel und Wasser angesetzt, das eine milde Säure bildet.
2. Dieser Ansatz wird mit Roggenschrot und Wasser zu einem Teig verarbeitet.
3. Der Teig ruht mehrere Stunden, bevor er bei etwa 104 bis 106 Grad 24 Stunden lang gebacken wird.
4. Gelegentlich wird Wasserdampf zugeführt, um das Brot feucht zu halten.

Die dunkle Farbe entsteht durch die natürliche Umwandlung von Stärke in Zucker, der karamellisiert.

Für echtes Pumpernickel lohnt sich der Kauf in einer traditionellen Bäckerei, besonders in Westfalen, wo einige noch nach dem ursprünglichen Rezept ohne Hefe oder Sirup backen.

Wenn möglich, wählen Sie Bio-Qualität, um nachhaltige Landwirtschaft zu unterstützen und den Einsatz von synthetischen Pestiziden zu vermeiden.

Quelle: Utopia