Frischer vs. Trockener Knoblauch: Welcher ist gesünder? Entdecken Sie die Wahrheit!

Knoblauch wird weltweit geschätzt, sei es als Küchengewürz oder als Heilpflanze. Dieses Lauchgewächs ist in verschiedenen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich, von rund bis länglich, von weiß über rosa bis schwarz. Sein Geschmack variiert von mild und leicht süßlich bis hin zu kräftig scharf. Knoblauch wird zudem eine unterstützende Wirkung auf die Gesundheit und die Prävention von Krankheiten zugeschrieben, da er antioxidative und entzündungshemmende Inhaltsstoffe enthält.

Obwohl Knoblauch nur zwischen Juni und September geerntet wird, ist er das ganze Jahr über im Handel erhältlich, was auf die getrocknete Variante zurückzuführen ist. Aber was genau bedeutet das?

Getrockneter Knoblauch wird kurz vor der vollen Reife geerntet und speziell gelagert und getrocknet, wodurch er bis zu acht Monate haltbar ist. Er bleibt innen frisch und aromatisch und eignet sich gut für lange Transportwege. Getrockneter Knoblauch ist an seiner etwas ablösenden weißen Schale und seinem starken Aroma erkennbar.

Frischer Knoblauch hat eine weiße bis violette Schale und einen grünen Stängel. Er ist in seiner vollen Reife schärfer im Geschmack, der beim Kochen gemildert wird. Frischer Knoblauch sollte innerhalb von acht Wochen verbraucht werden, oder innerhalb von zehn Tagen, wenn er einmal geöffnet wurde.

Wussten Sie schon? Der charakteristische Geruch des Knoblauchs entsteht erst, wenn die Zehe verletzt wird. Beim Zerschneiden oder Zerdrücken reagieren Enzyme in der Zehe mit dem Sulfid Alliin, wodurch Allicin entsteht und der starke Geruch freigesetzt wird.

Die Gesundheitsvorteile von frischem und getrocknetem Knoblauch hängen von verschiedenen Faktoren ab. Frischer Knoblauch ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die besonders in rohem Zustand gut aufgenommen werden können. Er enthält auch aktive Enzyme, die die Verdauung und Gesundheit unterstützen. Getrockneter Knoblauch konzentriert durch den Trocknungsprozess seine Inhaltsstoffe, was zu einer höheren Konzentration von Antioxidantien führt und seine Haltbarkeit verlängert.

Es ist am besten, beide Formen zu nutzen, um von ihren jeweiligen Vorteilen zu profitieren!

Um an den essbaren Teil des Knoblauchs zu gelangen, wird die äußere Schale entfernt. Für das Kochen wird dann die feine Haut der Zehen abgezogen. Tipp: Bei Verwendung einer Knoblauchpresse kann die Haut an den Zehen bleiben, da sie in der Presse zurückbleibt und die Finger nicht nach Knoblauch riechen.

Frischer Knoblauch eignet sich gut für Gerichte, die eine feinere Knoblauchnote verlangen. Beachten Sie, dass für einen milderen Geschmack möglicherweise mehr Knoblauch benötigt wird.

Wussten Sie schon? Um Knoblauch bekömmlicher zu machen, können die geschälten Zehen für mindestens 60 Minuten in Milch eingelegt werden.