Um ein hervorragendes Gericht zu kreieren, spielt die Tomatensauce oft eine Schlüsselrolle. Doch zwei alltägliche Zutaten können ihre Qualität stark beeinträchtigen. Erfahren Sie hier, um welche Zutaten es sich handelt und wie Sie Ihre Sauce verbessern können.
Die Kunst der Tomatensaucenzubereitung variiert sogar unter den italienischen Nonnas erheblich. Es geht darum, die perfekte Balance zwischen Säure, Süße und Umami zu finden, um die Tomaten optimal zur Geltung zu bringen. Neben den richtigen Zutaten ist die Art der Zubereitung und die Kochdauer entscheidend für das Endresultat.
Beachten Sie: In Italien wird traditionell Olivenöl verwendet, um eine qualitativ hochwertige Tomatensauce zu erzielen, niemals Butter.
Basilikum ist unverzichtbar – die Form macht den Unterschied
Der italienisch-amerikanische Koch Matthew Cutolo betont in einem Interview mit dem Magazin mashed, dass getrockneter Basilikum in einer echten Tomatensauce nichts zu suchen hat. Frischer Basilikum gibt der Sauce seinen unverwechselbaren Geschmack, wohingegen getrockneter Basilikum den Geschmack dämpfen kann und fast staubig wirkt.
Ein häufiger Fehler: Zu viel Knoblauch
Knoblauchpulver mag praktisch sein, aber es kann den Geschmack erheblich verändern. Frischer Knoblauch entwickelt sein Aroma, wenn er geschnitten oder gepresst wird, was durch die Aktivierung bestimmter Enzyme geschieht. Diese Enzyme werden jedoch beim Trocknungsprozess zerstört.
Tipp: Verwenden Sie gerösteten Knoblauch für einen milderen, süßeren Geschmack, falls Sie nicht auf eine größere Menge Knoblauch verzichten möchten.
Der bekannte Zucker-Trick ist auch nicht immer hilfreich
Zucker wird oft eingesetzt, um die Säure der Tomaten zu mildern, kann aber die natürliche Süße der Tomaten überdecken und der Sauce einen unangenehm süßlichen Geschmack geben. Küchenchef Ciro Fodera aus dem Capo Restaurant & Supper Club in Boston erklärt, dass Zucker oft verwendet wird, um minderwertige Zutaten zu kaschieren.
Tipp: Um die Säure auszugleichen, verwenden Sie lieber geriebene Karotten oder Zwiebeln, die natürliche Süße abgeben, ohne den Geschmack zu verfälschen.
Wie gelingt die perfekte Tomatensauce?
- Frische oder qualitativ hochwertige Tomaten: Je nach Saison sollten Sie frische Tomaten oder hochwertige Dosentomaten wählen, insbesondere San Marzano Tomaten sind empfehlenswert.
- Langsames Köcheln: Ein langsames Köcheln lässt die Aromen sich entfalten und gibt den Tomaten eine samtige Konsistenz.
- Ausgewählte Kräuter: Fügen Sie Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzu, die die Aromen unterstützen, ohne sie zu überdecken.
Quellen: mashed, Passione Italia, Italienisch Kochen.
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