Um sicherzustellen, dass Kaffee nicht nur belebt, sondern auch hervorragend schmeckt, ist eine adäquate Lagerung der Bohnen essenziell. Hier erfahren Sie, wie und wo Sie Kaffeebohnen in Ihrer Küche ideal aufbewahren sollten.
Weltweit gibt es über 120 Arten von Kaffeepflanzen, doch nur zwei davon, Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora (Robusta-Kaffee), dominieren zu 99 Prozent den Markt. Im Handel finden sich meist reiner Arabica oder eine Mischung aus beiden Sorten.
Die Aromen des Kaffees ergeben sich aus dem Verhältnis dieser Kaffeesorten zueinander sowie aus der Röstung der Bohnen. Robusta-Bohnen schmecken erdiger und herber, während Arabica-Bohnen eine fruchtigere und süßere Note haben. Eine längere Röstung vertieft das Aroma und verleiht dem Kaffee einen rauchigen Charakter.
Die richtige Bohne für jeden Kaffee
Espresso: Für authentischen Espresso verwendet man Bohnen, die dunkler und länger geröstet wurden. Diese sind oft bereits als Espressobohnen gekennzeichnet. Die Wahl der Mischung sollte auf Ihren persönlichen Geschmack abgestimmt sein.
Cappuccino: Für einen original italienischen Cappuccino sollten Sie eine Mischung aus 70% Arabica und 30% Robusta Espressobohnen verwenden. Die Robusta-Bohne sorgt mit ihrer würzigen Note für den perfekten Kontrast zum Milchschaum und färbt die Crema dunkler und kräftiger.
Filterkaffee: Für Filterkaffee ist eine mittlere Röstung empfehlenswert. Wer einen milderen Kaffee bevorzugt, sollte reine Arabica-Bohnen wählen, für ein kräftigeres Aroma können Mischungen mit Robusta-Bohnen gewählt werden.
French Press: Für die Zubereitung in einer French Press eignet sich ein hoher Anteil an Arabica-Bohnen, da der Kaffee durch diese Methode bereits sehr intensiv schmeckt. Wichtig ist auch ein grober Mahlgrad des Kaffees.
Diese Tipps sind lediglich Vorschläge und Sie können gerne nach Ihrem eigenen Geschmack variieren. Auch eine kürzere Röstung ist denkbar, die den mildesten Kaffee liefert. Diese Bohnen sollten jedoch vorsichtig in Vollautomaten verwendet werden, da sie härter sind und das Mahlwerk beschädigen könnten.
Korrekte Lagerung von Kaffeebohnen
Kaffeebohnen sollten idealerweise innerhalb von vier bis acht Wochen verbraucht werden, da sie sonst an Geschmack verlieren.
In dieser Zeit sollten sie vor folgenden Einflüssen geschützt werden:
- Sauerstoff
- Feuchtigkeit
- Wärme und Licht
- fremde Gerüche
Daher ist eine luftdichte Verpackung in einem kühlen, dunklen Ort wie einer Vorratskammer ideal. Viele bewahren ihren Kaffee im Kühlschrank auf, was jedoch nicht empfohlen wird, da dort schnell Feuchtigkeit entstehen kann. Im Kühlschrank aufbewahrter Kaffee kann zudem fremde Gerüche annehmen, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Falls keine Vorratskammer vorhanden ist, ist die Lagerung in einer luftdichten Dose in einem Küchenschrank eine gute Alternative.
Spezielle Kaffeedosen sind optimal, da sie meist ein Ventil besitzen, das das Entweichen von Gas ermöglicht, aber keine Luft eindringen lässt. Ein solches Aromaventil sollte auch bei gekauften Kaffeeverpackungen vorhanden sein, da frisch geröstete Bohnen CO2 abgeben, das entweichen muss.
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Gemahlener Kaffee
Es ist generell besser, ganze Bohnen zu kaufen, da gemahlener Kaffee schneller sein Aroma verliert. Wenn Sie eine Kaffeemaschine oder Mühle besitzen, nutzen Sie diese, um immer frischen Kaffee zu mahlen. Mahlen Sie jedoch stets nur so viel, wie Sie auch direkt verbrauchen werden.
Falls Sie gemahlenen Kaffee verwenden müssen, achten Sie darauf, dass dieser ebenfalls luftdicht, kühl und dunkel gelagert wird. Er sollte innerhalb von vier Wochen verbraucht werden, da sonst viel Aroma verloren geht.
Die wichtigsten Tipps zur Lagerung in der Übersicht:
- Gemahlener Kaffee verliert schneller Aroma als ganze Bohnen.
- Mahlen Sie immer nur so viel Kaffee, wie Sie sofort benötigen.
- Bewahren Sie die Bohnen in einer luftdichten (Kaffee-)Dose auf.
- Lagern Sie den Kaffee idealerweise in einer kühlen und dunklen Vorratskammer oder in einem Schrank.
- Bewahren Sie Kaffeebohnen niemals im Kühlschrank auf und halten Sie sie fern von stark riechenden Lebensmitteln.
- Der Lagerort sollte trocken sein, um den Kaffee vor Feuchtigkeit zu schützen.
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