Warum Ihr Kaffee schlecht schmeckt: Der Einfluss von Leitungswasser!

Gutes Wasser ist essentiell für hochwertigen Kaffee. „Der optimale Härtebereich liegt zwischen fünf und acht Karbonathärte“, so der Kaffeeexperte Thomas Steinke. In diesem Spektrum entfalten sich die Aromen am besten.

Zu weiches Wasser betont die Säuren und zu hartes Wasser die Bitterstoffe im Kaffee, erklärt der Leiter der Dinzler Kaffeeakademie in Irschenberg, Bayern.

Thomas Kraft von der Deutschen Baristaschule in Fürstenfeldbruck empfiehlt eine Karbonathärte von 3 bis 6 und einen pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5 als ideal.

Nicht jeder verfügt zuhause über professionelle Wasserfilter und Entkalker, aber bereits handelsübliche Durchlauffilter können eine deutliche Verbesserung bringen, meint Steinke. „Das ist definitiv besser, als unmittelbar das Leitungswasser zu verwenden“, sagt er. Gleichzeitig profitiert nicht nur der Kaffee, sondern auch die Maschine verkalkt langsamer.

Barista Thomas Kraft bevorzugt fest installierte Filtersysteme direkt an der Wasserentnahmestelle. „Diese Filter sind komfortabler und langfristig gesehen kostengünstiger als Tischfilter-Systeme.“

Die lokale Wasserhärte kann man bei den örtlichen Versorgungsunternehmen erfragen, entweder direkt auf deren Webseite oder durch eine Anfrage. Für ganz genaue Informationen kann auch eine Wasserprobe im Labor untersucht werden.

Frisches Wasser ist ebenso wichtig. Besitzer von Vollautomaten mit großen Wassertanks sollten das Wasser regelmäßig wechseln. Auch Siebträgermaschinen mit größeren Brühkesseln profitieren von häufigem Wasserwechsel.

Einige bevorzugen für ihren Kaffee Mineralwasser aus der Flasche: „Das ist durchaus eine Option“, sagt Thomas Steinke, besonders in Gegenden, in denen das Wasser gechlort wird. Doch auch hier muss man auf den Kalkgehalt achten. Auch mit Wasserfiltern oder Mineralwasser bleibt die regelmäßige Reinigung der Maschine unerlässlich.